- Kategoria:
Charakterystyka wina tokaj
Wino tokaj wyróżnia się charakterystycznym smakiem, który trudno pomylić z innymi winami. Delikatnie chlebowy smak, przełamany słodyczą pochodzącą z rodzynek, natychmiastowo kojarzy się z łagodnym klimatem węgierskich wzgórz. Aromat wulkanicznych gleb, zroszonych deszczem, otula dorodne owoce, a w takich warunkach rozwija się szlachetna pleśń Botrytis cinerea, która wzbogaca słodkość owoców. Dodatkowy wpływ na smak ma przechowywanie dojrzewającego trunku w małych beczkach w głębokich, chłodnych i historycznych piwnicach, gdzie panuje stała temperatura 10-12°C i wilgotność nie spada poniżej 88%. W miejscach tych powstaje też inna szlachetna pleśń - Cladosporium cellare.
Rodzaje winogron wykorzystywanych do produkcji tokaju
W regionie Tokaj do produkcji tego wyjątkowego wina dozwolone jest wykorzystanie sześciu odmian winorośli: Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály oraz mniej powszechne Köverszőlő, Zéta i Kabar. Dominującą rolę w uprawach odgrywa Furmint, znany ze swojej ławy rodzynkowania oraz kwaśnego, ale pełnego aromatu charakteru, idealny do starzenia. Hárslevelű jest drugim najczęściej hodowanym szczepem winogron, charakterystycznym dla owocowego smaku z nutą cytrusowo-jabłkową. Kluczem do doskonałego Tokaja jest utrzymanie balansu pomiędzy kwaskowatością a świeżymi, owocowymi nutami, co zaskakuje bogactwem przenikających się smaków. Wino Tokaj występuje w różnych poziomach słodkości, zazwyczaj pochodząc z późnych zbiorów jako półsłodkie, dążące do słodkiego.
Idealne połączenia smakowe z winem tokaj
Pomimo że wino Tokaj nie jest ciężkie, doskonale komponuje się z deserami, wyjątkowo podkreślając słodkość ciast. Zaskakującym, ale trafnym pomysłem jest również łączenie tego wina z tradycyjnymi potrawami kuchni polskiej. Pasuje do:
- Wątróbki
- Pasztetów
- Pieczonych ryb
- Mięs
Dodając owocowe i kwaśne nuty, wino podkreśla smak reszty składników dania. Tokaj to wino towarzyskie, które lubi otaczać się doskonałym jedzeniem.
