- Kategoria:
Gronkowiec szary: przyjaciel czy wróg?
Botrytis cinerea, znany jako gronkowiec szary, należy do klasy mikroskopijnych grzybów, który może stanowić wyzwanie dla rolników na całym świecie. Pleśń na winie jest problemem, zwłaszcza dla roślin doniczkowych, drzew, owoców i warzyw. Atakuje nasiona, kiełki, owoce oraz liście, nierzadko niszcząc ponad połowę oczekiwanych plonów. Porównać można ją do postaci z powieści - Dr Jekyll i Mr. Hyde, ze względu na jej dwojaki charakter. Pomimo tego niszczycielskiego potencjału, pleśń ta może również przynieść pozytywne skutki w przypadku winogron, prowadząc do powstania wyjątkowych aromatów i smaków w procesie winifikacji.
Jak wygląda pleśń na winie?
Jak wygląda pleśń na winie, szczególnie w procesie przemiany winogron w wino, to pytanie zadawane przez wielu miłośników trunków. Po ataku grzyba na skórkę winogron, pojawia się biała pleśń, która uszkadza zewnętrzną warstwę owocu. To uszkodzenie prowadzi do odparowywania części wody, a sam owoc powoli wysycha. Wzrost koncentracji aromatów i cukru w moszczu jest efektem tego procesu, dając podstawę do powstania słodkiego, szlachetnego wina po fermentacji, pełnego aromatów.
Szlachetna pleśń winogron: proces winifikacji
Proces tworzenia szlachetnego trunku wymaga odpowiedniego kierownictwa nad fermentacją. Pleśń na winie w balonie może zatrzymać proces fermentacji, co skutkuje niskim poziomem alkoholu w końcowym produkcie. Dlatego też, aby botrytis cinerea mogła pokazać swoje korzystne oblicze, konieczne jest kilka warunków. Wśród nich są: dojrzałość owoców, odpowiednio wysoka temperatura oraz wysoka wilgotność powietrza. Taka kombinacja czynników najczęściej występuje w regionach takich jak Tokaj na Węgrzech, Alzacja, okolice Jeziora Nezyderskiego w Austrii oraz nad rzeką Layon we Francji.
Regiony sprzyjające rozwojowi szlachetnej pleśni
Winnice zlokalizowane w odpowiednich warunkach klimatycznych cieszą się szansą na rozwój szlachetnej pleśni. Najbardziej znane regiony z wysoką koncentracją tej pleśni obejmują:
- Tokaj, Węgry
- Alzacja, Francja
- Jezioro Nezyderskie, Austria
- Rzeka Layon, Francja
Te obszary charakteryzują się kombinacją pogodnych warunków, które umożliwiają powstanie wyjątkowo słodkich i pełnych smaku win. Ich unikalność i prestiż wynikają w dużej mierze z naturalnie występującej pleśni, która przyczynia się do różnorodności aromatów i smaków, które można znaleźć w tych winach.
