- Kategoria:
Odkrycie historii Gamay
Szczep gamay przeżył etapy pełne wyzwań w swojej historii. Mimo że książę Burgundii Filip Śmiały miał ogromne upodobanie do Pinot Noir, co skłoniło go do stwierdzenia, że wino z gamay nie zasługuje na istnienie, to jednak likwidacja tego szczepu została zatrzymana. Winnice uprawiające tę odmianę winorośli przeniosły się z Burgundii do Beaujolais, gdzie gamay stało się dominującym szczepem, stanowiącym około 98% wszystkich upraw. DNA badania potwierdzają, że gamay było hodowane już w czasach Celtów na terenach obecnej Francji. Jego pełna nazwa – gamay noir à jus blanc – oznacza, że jest to szczep o czarnych gronach, lecz białym soku.
Charakterystyka szczepu gamay
Gamay to wczesna odmiana winorośli, której rozwój może być uzależniony od wiosennych przymrozków. Rośnie najlepiej na glebach granitowych i wapiennych, które znajdują się na łagodnych zboczach. Względnie duże owoce gamay są pokryte cienką, ale bardzo solidną skórką. Dzięki temu szczepowi powstaje czerwone wino o jasnej barwie i lekkim, niebiesko-fioletowym odcieniu. Choć istnieje również jego biała wersja – gamay blanc, ta odmiana dająca wina nie zyskała na popularności, mimo że ma genetyczne więzi z klasycznym chardonnay.
Sztuka produkcji wina z gamay
Produkcja wina z gamay w regionie Beaujolais korzysta z unikalnej techniki maceracji węglowej. Metoda ta polega na fermentacji całych nieskruszonych owoców, która odbywa się wewnątrz gron. Dzięki gromadzącemu się dwutlenkowi węgla skóra winogron pęka, co nadaje winu jego charakterystyczny, intensywny kolor i wyraziste aromaty. W wyniku tego procesu powstaje wino o żywych, kwiatowych i owocowych nutach – wyczuwalne są maliny, wiśnie, truskawki, fiołki oraz smaki, takie jak aromaty bananów czy słodkiej gumy do żucia.
Wyjątkowe odmiany i ich podawanie
- Beaujolais Nouveau – młode, owocowe wino, idealne na specjalne okazje, szczególnie do dań na bazie białego mięsa.
- Beaujolais Village – świeże wino, doskonale komponujące się z lekkimi posiłkami.
- Beaujolais Cru – wyszukane wino, które można przechowywać i dojrzewać nawet do dziesięciu lat, świetnie pasuje do skomplikowanych potraw z sosami.
Chociaż gamay rzadko łączy się z innymi winami, aby nie stracić swojego charakterystycznego słodkiego aromatu, najczęściej wykorzystuje się go do produkcji Beaujolais Nouveau, które cieszy się dużą popularnością na całym świecie.