- Kategoria:
Nebbiolo - historia i pochodzenie
Nebbiolo, znane również jako Spanna, Picutener i Chiavennasca, jest jednym z najważniejszych szczepów winorośli. Pierwsze zapisy o tym szczepie pochodzą z 1268 roku. Zazwyczaj produkuje się z niego wino jednoodmianowe, choć czasem bywa mieszane z innymi, jak Cabernet czy Barbera. Istnieją trzy teorie dotyczące pochodzenia nazwy Nebbiolo. Najmniej interesująca mówi o włoskim słowie "nobile", oznaczającym szlachetność. Druga teoria wskazuje na "nebbia", czyli mgłę, często towarzyszącą porannemu winobraniu w Piemoncie. Trzecia, bardziej romantyczna, opowiada o mnichu, którego winnicę okryła mgła, uważana za boską interwencję, aż do winobrania, kiedy to pojawiły się błyszczące, niemal czarne grona.
Warunki uprawy Nebbiolo i ich wpływ na smak wina
Nebbiolo to kapryśny szczep, który wymaga odpowiednich warunków klimatycznych. Preferuje wilgotne powietrze i chłodne temperatury, ale również potrzebuje dobrze nasłonecznionych miejsc. Krótkotrwała zła pogoda może zrujnować całe zbiory, prowadząc do powstania wina o zbyt kwaśnym i płaskim smaku. Nebbiolo jest bardzo wrażliwe na rodzaj gleby, preferując przede wszystkim ziemie wapienne. Wydajność tej winorośli zmienia się w zależności od sezonu, a smak wina może się różnić nawet na sąsiednich parcelach. Winorośl kwitnie wcześnie, ale dojrzewa dopiero późną jesienią, zwykle w połowie listopada. Cienka, lecz wytrzymała skórka gron, chroni je przed pleśnią i szkodnikami.
Proces winifikacji Nebbiolo
Produkcja wina z Nebbiolo wymaga staranności i doświadczenia. Obecnie stosuje się dwie główne metody winifikacji. Metoda tradycyjna wymaga długiej fermentacji w niskiej temperaturze oraz starzenia w starych beczkach dębowych, co zazwyczaj trwa co najmniej 10 lat. W ten sposób wino zyskuje intensywny poziom garbnika. Nowoczesna technika to krótszy proces fermentacji i starzenie w małych, francuskich beczkach, co pozwala szybciej docenić jego smak - intensywnie garbnikowy, dębowy i owocowy.
Charakterystyka i aromaty wina Nebbiolo
Nebbiolo jest znane z ciemnej barwy, wysokiej taniczności oraz dużej zawartości alkoholu. Wino to lubi długie starzenie, a jego bukiet aromatyczny rozwija się przez wiele lat. Główne aromaty, jakie można wyczuć, to wiśnia, jeżyna, czekolada, rodzynki, zioła, anyż, lukrecja i trufle. Dębowe beczki wprowadzają nuty wanilii, dymu, skóry, cedru oraz cygar.
- Wiśnia i jeżyna - podstawowe aromaty owocowe
- Czekolada i rodzynki - nuty deserowe
- Zioła i anyż - złożona przyprawowa kompozycja
- Dębowe akcenty - wanilia, dym, skóra
- Nuty trufli - idealne do połączeń kulinarnych
Nebbiolo w kulinariach i kultura wina
Wina z Nebbiolo doskonale komponują się z daniami z mięsa, np. łososia, kurczaka cacciatore, a także z dojrzałymi twardymi serami i truflami. Powszechnie znana jest historia z XV wieku, kiedy biskup Turynu przyjmował czynsz za kościelne posiadłości właśnie w postaci owoców tych winorośli, co świadczy o wysokiej renomie tego wina. Wino nebbiolo to nie tylko napój, to kultura i dziedzictwo, które ma wielowiekową tradycję i niezwykle skomplikowany proces tworzenia.
