- Kategoria:
Pinot Noir, to nie tylko jeden z najbardziej rozpoznawalnych szczepów winogron, ale także odmiana, która zapisała się w historii jako pierwsza oficjalnie uznana i opisana. Znalezione zapiski w rejestrach szpitalnych w Beaune datowane są na rok 1375, co podkreśla jego wielowiekową tradycję uprawy i znaczenie w świecie wina.
Korzenie galijskiej tradycji
Szczep pinot noir niewątpliwie zdominował krajobraz winiarski Burgundii, będąc szczepem wywodzącym się z regionu. Jego początki sięgają czasów, gdy dzikie winorośle były używane do produkcji wina przez Galów. Odróżniali się oni od Rzymian tym, że wino przechowywali w drewnianych beczkach, a nie glinianych naczyniach. Już od I wieku uprawa pinot noir miała miejsce, a burgundzcy mnisi wieki później zaczęli tworzyć z niego wina mszalne. Z czasem doskonalili techniki związane z uprawą i przetwarzaniem tej wymagającej winorośli, czyniąc z niej cenny skarb regionu.
Wyzwania i korzyści związane z uprawą
Uprawa pinot noir to zadanie dla dedykowanych winiarzy, gdyż jest to proces niezwykle skomplikowany i kosztowny. Winogrona są wrażliwe na zmiany temperatury, a cienka skórka czyni je podatnymi na ataki szkodników i chorób. Również termin zbiorów jest kluczowy – opóźnienia mogą doprowadzić do niepożądanego smaku kwaśności. Genetyczna nietrwałość oznacza, że rośliny mogą produkować owoce różniące się smakiem i kształtem. Pomimo niskich plonów, ciągłej opieki i nadzoru, wino zdobywa popularność dzięki swojej wyjątkowej jakości.
Esencja wyjątkowości
W przypadku pinot noir jakie to wino, smak wyróżnia się szlachetnością i bogactwem. Nuty wiśni, czereśni, malin i truskawek to tylko początek. Wyczuwalne są także fiołki, róże, a nawet przyprawy takie jak rozmaryn, oregano, czy cynamon. Rare smaki to rabarbar, buraki, a nawet zielone pomidory i czarne oliwki mogą stanowić o nietypowym bukiecie. Dzięki szybkiemu dojrzewaniu wino ma małą zawartość garbnika, co pozwala na dojrzewanie przez około 5-8 lat. Starsze wina rozwijają aromaty kokosowe, waniliowe i dębowe. Rzadko, ale możliwa jest zmiana barwy na ceglasto-pomarańczową. Co więcej, zawartość resveratrolu czyni pinot noir korzystnym dla zdrowia, działając jako naturalny antybiotyk, wspomagając młodzieńczy wygląd i redukcję wagi.
- Wino o bogatym bukiecie aromatów
- Szybko dojrzewa, ale zachowuje jakość
- Wysoka zawartość resveratrolu
Zasady kulinarne: unikać przypraw
Pinot noir doskonale komponuje się z daniami o prostych, ale wyrazistych smakach, jak jagnięcina, tuńczyk, łosoś czy kaczka. Niemniej, należy unikać zestawiania go z potrawami, które są intensywnie przyprawione chili, imbirem czy pieprzem, ponieważ mogą one zdominować subtelny aromat wina i przesłonić jego unikalne nuty.
