- Kategoria:
Pochodzenie i historia winorośli riesling
Niegdyś riesling był postrzegany jako jedno z najwyższej klasy białych win na świecie. Jeszcze około sto lat temu jego reputacja była niekwestionowana. Niestety, masowa produkcja podróbek tego niemieckiego wina po II wojnie światowej niemalże zrujnowała jego renomę. Niemieccy producenci zaczęli oferować wino reńskie, które było słabe i przesadnie słodzone, co wpływało negatywnie na jego subtelny aromat. Dziś, szczep ten stara się odzyskać dawną chwałę, oferując wytrawne i szlachetne słodkie wina. Uważa się, że jego korzenie sięgają średniowiecznych Niemiec, gdzie powstał jako przypadkowa krzyżówka starożytnych odmian winorośli z dzikimi gatunkami reńskimi.
Klimatyczne i geograficzne wymagania rieslinga
Riesling jest szczególnie rozpowszechniony w Niemczech, ale można go spotkać również w Alzacji, Australii, USA, Rumunii i Bułgarii. Te różnorodne regiony charakteryzują się różnymi klimatami, lecz niezwykła zdolność rieslinga do dostosowania się do warunków pogodowych sprawia, że wino z tej winorośli zawsze jest udane i apetyczne. Interesująco, różnice smakowe między rieslingiem niemieckim a np. bułgarskim wynikają z różnic w składzie gleby, a nie z warunków pogodowych. Winorośl ta preferuje bardziej chłodne klimaty i jest odporna na niskie temperatury, co czyni ją nie tylko łatwą w uprawie, ale także wyjątkowo wydajną pod względem jakości owoców.
Właściwości uprawne i produkcja wina riesling
Dzięki swojej odporności, riesling szczep jest łatwy w uprawie, wystarczy nasłonecznione południowe zbocze, aby mógł pełnie ponoć swojej jakości. Winogrona dojrzewają późno, co pozwala im osiągnąć doskonałą równowagę między słodyczą a kwasowością. Riesling ma skłonność do infekcji szlachetną pleśnią Botrytis Cinerea, co wzbogaca jego smak i aromat. Jest również idealny do produkcji Eiswein, czyli wina lodowego, które powstaje przez tłoczenie zamarzniętych owoców. Region pochodzenia ma kluczowe znaczenie dla jakości rieslinga — ciężkie, wulkaniczne gleby są idealne dla rozwinięcia jego mineralnych i ziemistych nut.
Unikalne aromaty i zalety leżakowania rieslinga
W rieslingu można wyczuć złożone aromaty, które obejmują jabłka, brzoskwinie, cytryny, rodzynki, miód i nuty kwiatowe. Dzięki leżakowaniu, wino nabiera szlachetnych aromatów, takich jak nafta, ropa naftowa oraz świeża skórka od chleba. To białe wino idealnie komponuje się z różnymi potrawami. Wytrawne wersje doskonale smakują z daniami rybnymi, lekkimi makaronami, a także sosami śmietanowymi. Półwytrawne rieslingi pasują do potraw grillowanych, wędzonej wieprzowiny i owoców morza, natomiast słodkie rieslingi można podać do deserów, wieprzowiny i ostrych, orientalnych przypraw.
Lista wskazówek dotyczących serwowania rieslinga:
- Zawsze podawaj rieslinga lekko schłodzonego.
- Pamiętaj, że ciepło dłoni szybko ogrzeje wino do idealnej temperatury.
- Unikaj podawania rieslinga zbyt zimnego lub zbyt ciepłego, aby zachować jego wyrazistość i świeżość.
