- Kategoria:
Historia szczepu sangiovese
Co ciekawe, sangiovese szczep był kiedyś kojarzony głównie z tanim winem Sangiovese di Romagna. Było to wino, które charakteryzowało się dość bladym kolorem jak na włoskie czerwone wina oraz lekkim, niewyróżniającym się smakiem. Pomimo tego, tradycja produkcji sięgała aż XVI wieku. Popularność tego szczepu wzrosła, gdy zaczęto wykorzystywać go do produkcji Chianti, zyskując tym samym uznanie wśród znawców wina. To właśnie dzięki temu wino te zwróciło uwagę profesjonalistów i pasjonatów winiarstwa na całym świecie.
Charakterystyka upraw i rozwój
Winogrona odmiany sangiovese charakteryzuje się wczesnym pączkowaniem i późnym dojrzewaniem, co umożliwia wysoką wydajność upraw. Najlepsze rezultaty osiąga na suchych, wapiennych glebach, zwłaszcza na południowych zboczach. Szczep sangiovese ma dwa szczególnie udane klony: R24 i T19. Właściciele winnic muszą uważać na umiejscowienie winorośli, gdyż zbyt intensywne słońce na dużej wysokości może prowadzić do przesuszenia i cierpkiego smaku. Dbając o różnorodność produktów, producenci starają się uzyskać unikalną pikantność w swoich winach.
Proces dojrzewania i różnorodność win
Wino ze szczepu sangiovese dojrzewa, podobnie jak Bordeaux, w dębowych beczkach, choć niektóre roczniki umożliwiają dojrzewanie w kasztanowych modelach. Oprócz znanego Chianti, wino z sangiovese jest także bazą dla renomowanych trunków jak Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, czy Morellino di Scansano. Główne nuty aromatyczne to mocne owocowe zapachy, szczególnie truskawkowe, wiśniowe i śliwkowe. Starsze roczniki nabywają kwiatowych i dębowo-orzechowych akcentów dzięki dojrzewaniu w beczkach.
Wina sangiovese w kulinariach
Zastosowanie sangiovese w gastronomii jest szerokie. Wysoka kwasowość i niskie stężenie etanolu czynią to wino idealnym do potraw mięsnych, takich jak pieczone mięsa, w tym indyk, hamburgery, wołowina czy kurczak z rożna. Dzięki swojemu charakterystycznemu profilowi smakowemu, sangiovese jakie to wino pasuje znakomicie do tradycyjnych włoskich dań, szczególnie:
- Aromatycznych sosów na bazie pomidorów
- Różnorodnych makaronów z dodatkiem bazylii, szałwii, czy tymianku
- Śródziemnomorskich przystawek i antipasti
Zakończenie
Podsumowując, sangiovese szczep to niezwykle interesująca odmiana, która z jednej strony zawdzięcza swoją rozpoznawalność wielowiekowej tradycji, a z drugiej różnorodnym zastosowaniom w nowoczesnym winiarstwie. Doskonałe warunki upraw, staranny proces dojrzewania oraz wszechstronność w kulinariach sprawiają, że sangiovese zyskuje coraz więcej miłośników na całym świecie.
