Szczepy, które trzeba znać. Syrah

Szczepy, które trzeba znać. Syrah

O pochodzenie tego szczepu, znanego także jako Shiraz, spierają się ze sobą trzy teorie. Jedna mówi o tym, że jego ojczyzną jest Persja, a do Europy trafiło w XIV wieku z powracającymi z wypraw krzyżowych rycerzami. Kolejna twierdzi, że szczep jest francuski i powstał w Dolinie Rodanu. Włosi natomiast są przekonani, że Syrah wywodzi się z miejscowości Syrakuzy na Sycylii. Do dziś nie ustalono, która z tych wersji jest prawdziwa. Jedno jest pewne, szczep, o który walczy tyle państw, musi być wyjątkowy.

Pochodzenie i rozprzestrzenienie się syrah

Syrah, znany również jako shiraz, jest jednym z najbardziej uznawanych szczepów winogron na świecie. Mimo że francuska Dolina Rodanu posiada ponad 50% światowych winnic tego szczepu, jego uprawy znajdują się w różnych zakątkach globu. Początkowo syrah był używany głównie do produkcji baz pod tanie wina musujące. W 1832 roku trafił do Australii, gdzie stał się najczęściej uprawianym szczepem. Co ciekawe, Australijczycy nadają mu nazwę shiraz. Dopiero w 1971 roku rozpoczęto jego uprawę w Kalifornii, a dynamiczny rozwój tej winorośli obserwowany jest głównie w tym regionie. Różnorodność miejsc upraw sprawia, że syrah prezentuje bogaty wachlarz smaków i aromatów.

Charakterystyka syrah w różnych krajach

Włochy, a szczególnie regiony takie jak Sycylia, Aosta i Toskania, są także znane z produkcji syrah. Sycylijskie wina z tego szczepu są bardzo skoncentrowane, często długo starzone w dębowych beczkach, co nadaje im ziołowe aromaty, choć są lżejsze w porównaniu do swoich australijskich odpowiedników. W regionie Aosta dominują wina o wysokiej kwasowości, natomiast Toskania koncentruje się na łączeniu syrah z innymi szczepami, tworząc różnorodne kupażowane wina.

Właściwości upraw i smak syrah

Winorośl syrah charakteryzuje się grubą, niemal czarną skórką, co czyni ją doskonałym materiałem do produkcji win o intensywnym kolorze. Potrzebuje sporo ciepła i słońca, by osiągnąć pełną dojrzałość, jednak kluczowe jest zebranie owoców w odpowiednim momencie, by zachować ich najlepszego aromatu i smaku. Gleby łupkowe, w szczególności w uprawach tarasowych na zboczach rzek, są doskonałe dla tej winorośli. Syrah z cieplejszych klimatów jest często słodszy i bardziej dojrzały, natomiast te z chłodniejszych regionów, jak Dolina Rodanu, mają aromaty korzenne i pieprzne.

Spektrum aromatów i smaków wina syrah

Młode wina z syrah oferują bogactwo aromatów, w tym czarnej porzeczki, wiśni, jagód, czarnego pieprzu, lukrecji oraz ziół jak tymianek czy liść laurowy. Świetnie komponują się w kuchni śródziemnomorskiej, idealne do pizzy i makaronów. Postarzony syrah jest z kolei bardziej alkoholowy, z wyczuwalnymi nutami piżma, trufli, ziemi, wanilii i dymu. Dobrze pasuje do potraw z jagnięciny, kaczek, gęsi i dziczyzny.

  • Wina Syrah są znane z intensywnego koloru i bogatego smaku.
  • Mogą mieć różnorodne aromaty w zależności od klimatu, w którym są uprawiane.
  • Australijczycy nazywają ten szczep shiraz, a wina stąd są zazwyczaj słodsze.
  • Sycylijskie Syrah ziołowe, długowieczne i często starzone w dębie.

Powiązane artykuły