
- Kategoria:
Tradycyjna metoda produkcji wina bursztynowego
Od kilkunastu lat wina białe wytwarzane metodą długiej maceracji cieszą się rosnącą popularnością. Winogrona są pozostawiane w naturalnej postaci - ze skórkami, pestkami, a czasem nawet szypułkami. W rezultacie powstają wina o charakterystycznym ciemnym odcieniu, przypominające kolor herbaty lub bursztynu. Wino bursztynowe w kieliszku wygląda jakby zatrzymywało światło, co dodaje mu szczególnego uroku. Wina te są tworzone według najstarszych metod winiarskich, które sięgają czasów III-IV wieku naszej ery.
Fermentacja w glinianych amforach
Metoda kachetyjska to unikalna technika, w której winogrona fermentują w ziemi w glinianych „amforach” o pojemności sięgającej kilku tysięcy litrów. Amfory te są ręcznie formowane i zakopywane, co nadaje winu unikalny charakter. Tradycyjne wino gruzińskie w glinianej butelce produkowane jest głównie z lokalnych, jasnych odmian winogron, takich jak rkatsiteli czy mtsvane. Te wina charakteryzują się wysoką zawartością polifenoli, które w dużej mierze wpływają na ich smak i aromat.
Rygorystyczny proces produkcji
Produkcja bursztynowego wina wymaga dużej uwagi na dojrzałość używanych owoców. Winogrona niedojrzałe, tzn. te z zielonymi pestkami czy szypułkami, są natychmiast dyskwalifikowane. Chociaż metoda kachetyjska jest szerzej stosowana niemal wyłącznie w Gruzji, wielu producentów na całym świecie stara się odtworzyć jej efekty. W Europie i krajach Nowego Świata ponad stu producentów podjęło wyzwanie tworzenia tego niepowtarzalnego trunku.
Wyzwania w produkcji wina bursztynowego
Warto zwrócić uwagę, że produkcja wina bursztynowego jest niezwykle żmudna i wymaga dużego nakładu pracy. Proces ten jest dokładny i czasochłonny, co czyni go wyzwaniem dla każdego winiarza. Prawdziwe wino bursztynowe powinno być klarowne i mieć głęboki odcień bursztynu. Oto kluczowe elementy, które wpływają na jego wysoką jakość:
- Odpowiednia dojrzałość owoców — tylko dojrzałe winogrona są używane w produkcji.
- Fermentacja w glinianych amforach — tradycyjna metoda kachetyjska zapewnia unikalne właściwości wina.
- Wysoka zawartość polifenoli — dodają głębi smaku i zapewniają charakterystyczny aromat.
Współczesne próby odtworzenia tradycyjnej metody
Chociaż produkcja wina bursztynowego jest wymagająca, współcześni winiarze podejmują próby odtworzenia jego oryginalnego smaku i koloru. Dzięki połączeniu tradycji z nowoczesnymi technologiami, ten wyjątkowy trunek zyskuje coraz więcej miłośników na całym świecie. Warto docenić starania producentów, którzy wkładają swoje serca w zachowanie tradycji i historii zaklętej w każdej butelce bursztynowego wina.