- Kategoria:
Wino z owoców
Nazwa tego trunku może być myląca. Choć winogrona są powszechnie znane jako podstawowy składnik tradycyjnego wina, to określenie "wino owocowe" odnosi się do napojów winiarskich wytwarzanych z owoców innych niż winogrona. Często są to jabłka, gruszki, morele czy różne owoce jagodowe, takie jak porzeczki, truskawki oraz jeżyny. Dodatkowo wykorzystuje się także dziką różę, czarny bez, śliwki, wiśnie i czereśnie. Każdy z tych owoców wprowadza do wina swój unikalny aromat i smak, który może różnić się znacząco od tradycyjnych win winogronowych.
Domowa produkcja
Wybór owoców do produkcji wina jest bardzo szeroki, co sprawia, że to zajęcie cieszy się popularnością zwłaszcza w miesiącach letnich. Swobodny dostęp do wielu owoców oraz ich przystępne ceny sprawiają, że tworzenie wina z okazji nadmiaru letnich plonów staje się integralną częścią domowych przetworów. Produkcja win owocowych jest równie powszechna, co przygotowywanie dżemów i kompotów. Wśród zalet domowej produkcji wina można wymienić:
- Kontrolowany skład i smak
- Możliwość eksperymentowania z różnymi owocami
- Osobista satysfakcja z własnoręcznie wykonanych produktów
Historia i popularność
Historia polskich win owocowych ma swoje korzenie już w XIII wieku. Na początku XX wieku były one uznawane za wartościowy produkt ekskluzywny, chętnie kupowany przez kraje takie jak USA, Anglia i Japonia. W latach sześćdziesiątych wprowadzono przepisy regulujące jakość tych win, lecz niestety decyzje o ich wysokiej alkoholizacji negatywnie wpłynęły na wizerunek wina owocowego. Od tego czasu zaczęto je kojarzyć raczej z tanimi, mocnymi alkoholami o gorszej jakości. Pomimo tego, wina owocowe zaczynają stopniowo odzyskiwać swoją dawną sławę, a ich jakość jest doceniana przez coraz szersze grono koneserów.
Wyzwania i trudności
Chociaż produkcja wina owocowego w domowych warunkach wydaje się prosta, w rzeczywistości wymaga dużej wiedzy i umiejętności. Profesjonalne winiarnie tworzą wina o niepowtarzalnych smakach, ponieważ idealne winogrona mają optymalny balans kwasów i cukrów. Wina z owoców innych niż winogrona wymagają często modyfikacji, ponieważ owoce te mogą być zbyt słodkie lub zbyt kwaśne. Ostateczny smak zależy od odpowiedniego dodania cukru lub wody, co z kolei wymaga staraności i precyzji.
Łączenie smaków
Umiejętność tworzenia harmonijnego smaku wina jest rzadko spotykana. Z tego powodu wina domowe często bywają albo za słodkie, albo za kwaśne, przypominając bardziej nalewki. Mistrzowie winiarstwa posiadają swoje własne metody na idealne wyważenie składników. Dla osób, które chcą spróbować swoich sił w produkcji wina, ale nie chcą podjąć się ryzykownych eksperymentów, zaleca się kupażowanie, czyli mieszanie dwóch rodzajów win owocowych. Często spotykaną i popularną kombinacją jest wino jabłkowe z porzeczkowym, gdzie naturalna kwasowość jest łagodzona, co daje zaskakująco smakowity rezultat.
