Wino białe

Proces produkcji białego wina

Białe wina są wytwarzane z zielono-żółtych winogron, ale również z różowo-czerwonych i ciemniejszych odmian, pod warunkiem, że wnętrze winogron zostanie wytłoczone w taki sposób, by barwnik ze skórek nie przeniknął do moszczu. Ważne jest, aby białe grona były w jak najlepszej kondycji, gdyż jakiekolwiek uszkodzenia mogą prowadzić do utraty aromatów i oksydacji. Z tego powodu, w cieplejszych klimatach winogrona zbiera się nocą lub wcześnie rano. Producenci białego wina często sortują grona, usuwając szypułki i przystępują do tłoczenia lub miażdżenia całych gron. Proces wytrącania aromatów obejmuje macerację, która polega na krótkim przechowywaniu miazgi, by zwiększyć ilość pobranego ze skórek aromatu.

Fermentacja: kluczowy etap produkcji

W trakcie tłoczenia uzyskuje się moszcz, który czeka na dnie kadzi, aby pozbyć się pestek i resztek skórek. W celu przyspieszenia tego procesu, czasem stosuje się betonit lub odwirowuje moszcz. Po wytrąceniu osadu, moszcz zostaje wzbogacony o cukier, koncentrat gronowy lub kwas winowy. Fermentacja białego wina odbywa się zazwyczaj w kadziach nierdzewnych i wymaga starannej kontroli temperatury, która nie powinna przekroczyć 12-20°C. W rezultacie cukier zmienia się w alkohol i dwutlenek węgla, co stanowi kluczowy moment w produkcji wina.

Fermentacja jabłkowo-mlekowa i jej znaczenie

Po zakończeniu fermentacji alkoholowej następuje fermentacja jabłkowo-mlekowa. Proces ten może zachodzić samodzielnie dzięki obecności kwasu jabłkowego w winogronach, chociaż czasami wymaga sztucznego wsparcia poprzez dodanie preparatów z kulturami bakterii. Transformacja kwasu jabłkowego w kwas mlekowy sprawia, że wino staje się mniej kwaśne i bardziej stabilne. Choć ten etap produkcji jest kluczowy dla win cięższych, dla lekkich białych win może być czynnikiem, który powoduje utratę świeżości w smaku.

Leżakowanie i butelkowanie wina

Ostatni etap produkcji białego wina to leżakowanie, które może trwać od kilku tygodni do kilku lat. Proces ten wpływa na łagodzenie smaku wina oraz rozwój nowych aromatów poprzez estryfikację. Aby zapobiec zakażeniu w trakcie butelkowania wina, wykonuje się je w niskiej temperaturze lub w atmosferze CO2. Coraz częściej stosuje się metalowe zakrętki zamiast korków. Konieczne jest również umiarkowane siarkowanie, aby zabezpieczyć wino przed psuciem.

Wskazówki dla miłośników białego wina

• Wybieraj wina pochodzące z renomowanych winnic.
• Zwróć uwagę na temperaturę serwowania – białe wino wymaga chłodzenia.
• Degustuj wina w dobrze oświetlonym miejscu, aby w pełni docenić ich kolor i klarowność.
• Zwracaj uwagę na oznaczenia butelek, takie jak rocznik i region produkcji.
• Pamiętaj o różnorodnych rodzajach win białych, które oferują szeroki wachlarz smaków i aromatów.