Produkcja wina

Wpływ pogody na smak wina

Smak wina zależy od wielu czynników. Istotne jest dbanie o winorośl w trakcie jej wzrostu, właściwy moment zbioru owoców, odpowiednia ich obróbka czy czas leżakowania. Największy wpływ ma jednak region, w którym znajduje się winnica, a dokładniej pogoda. Jakie warunki powinno się zapewnić winorośli i jaki wpływ mają one na smak wina?

Jak powstają beczki, w których starzeje się wino?

Pierwsze drewniane beki, stworzone przez Celtów, pojawiły się trochę przekornie, bo w epoce żelaza. Oczywiście, dopiero po latach stwierdzono, że będą idealne do wina. Na początku, służyły do przechowywania i transportowania innych towarów.

Jaki wpływ na jakość wina ma nachylenie terenu?

Kiedy myślimy o winnicach, przed oczami mamy słoneczne zbocza gęsto obsadzone pięknymi winoroślami. Jaki klimat jest najodpowiedniejszy dla uprawy winorośli?

Klarowanie wina

Produkcja wina, nawet w niewielkiej ilości, jest bardzo pracochłonna. Aby uzyskać alkohol dobrej jakości, należy starannie wyważyć proporcje. Jeśli się tego nie zrobimy, mogą pojawić się problemy z nadmierną ilością białka albo niewystarczającą ilością garbników czy pektyn. Inną przeszkodą może okazać się niewłaściwy dobór drożdży i owoców.

Skąd słodycz w winie?

Słodkie wino wśród niektórych miłośników wina traktowane jest nieco po macoszemu – uważane jako dowód złego gustu, niegodne prawdziwych koneserów winogronowego trunku. Jednak to właśnie wśród słodkich win znajdziemy te najszlachetniejsze, chwalone na całym świecie.

Czym jest maceracja węglowa?

To właśnie dzięki niej, Beaujolais Nouveau smakuje tak charakterystycznie. To jedna z najstarszych technik winifikacji, która polega tym, że do kadzi fermentacyjnej wrzuca się całe winogrona. Dzięki temu, fermentacja przebiega wewnątrz owocu i jest inicjowana przez enzymy (a nie przez drożdże).

Czym jest winifikacja?

Najprościej mówiąc, w wyniku winifikacji, otrzymujemy wino. Możemy wyróżnić kilka metod, które stosuje się w zależności od odmiany winogron i typu wina. Zacznijmy jednak od początku. Etap pierwszy to odszypułkowywanie z pomocą specjalnego młynka, dzięki czemu otrzymujemy pozbawione szypułek owoce. Teraz należy je rozdrobnić specjalnym walcem.

Dojrzewanie wina

Znane przysłowie mówi, że wino im starsze, tym lepsze. Jeśli bierzemy tu pod uwagę ważny etap tworzenia wina, czyli dojrzewanie, to porzekadło faktycznie sprawdza się w przypadku większości win. Tylko nieliczne mogą zaraz po wyprodukowaniu trafić na półki sklepowe.

Ekologiczne metody uprawy winorośli

To ciekawe, że statystycznie na jedną butelkę wina wyprodukowanego w Europie przypada ponad 5 gramów śmiertelnie trujących składników, używanych do sztucznego kontrolowania wzrostu winogron. Hodowcy twierdzą, że w praktyce niemożliwym jest uprawianie winnicy bez użycia równego rodzaju pestycydów takich jak fungicydy, pengicydy czy insektycydy. A jednak!

Rodzaje butelek do wina

Butelka szklana jest nieodłączym atrybutem wina, może być pękata lub smukła, zielona, brązowa, przezroczysta - na rynku pojawia się coraz wiecej jej wzorów i kolorów. Butelka do wina jest znana od początku XVII w, jej ojcem jest Kenelm Digby. Wcześniej wino przechowywane było w beczkach, wino do butelek ceramicznych badź skórzanych przelewane było bezpośrednio przes podaniem na stół.

Strony