- Kategoria:
Odmiany wina porto
Wino porto to wyjątkowy trunek, który występuje w kilku różnorodnych odsłonach. Najpopularniejsze rodzaje porto to tawny oraz ruby. Tawny jest winem dojrzewającym w dębowych beczkach, co nadaje mu charakterystyczną, głęboką nutę smakową. Z kolei ruby dojrzewa w butelkach, zachowując swój świeży, owocowy aromat. Porto to wino, które pochodzi z północnej Portugalii, z doliny rzeki Douro, gdzie winogrona są zbierane ręcznie i transportowane do miejscowości Vila Nova de Gaia. Tam wino poddawane jest procesowi dojrzewania i butelkowania. Na każdej butelce oryginalnego porto widnieje banderola z nazwą pochodzenia, co potwierdza autentyczność tego wyjątkowego trunku.
Geneza porto i region Douro
Co to jest porto? To jedno z najstarszych i najbardziej szanowanych win na świecie, którego produkcja trwa od wieków w dolinie rzeki Douro. W produkcji porto używa się około 100 odmian winogron, lecz przeważnie jest to kompozycja wielu szczepów. Region Douro jest miejscem z bogatą tradycją uprawy winorośli, której historia sięga setek lat. W tych wiekowych winnicach często białe winogrona są mieszane z czerwonymi. Główne odmiany winogron stosowane do produkcji wina porto to Tinta Barroca, Tinta Cão, Tinta Roriz, Touriga Franca oraz Touriga Nacional.
Metoda produkcji wina porto
Tworzenie porto jest procesem wymagającym precyzji, choć sama technologia nie jest skomplikowana. Najpierw winogrona są miażdżone, a wyciśnięty sok pozostawiany jest do fermentacji. Proces ten trwa do przekształcenia mniej więcej połowy cukru w alkohol, osiągając poziom około 7%. Następnie wprowadza się 77-procentowy spirytus winny, który zatrzymuje fermentację i wzmacnia wino. W wyniku tego powstaje trunek o wysokiej zawartości alkoholu – około 20%. Po zimowej stabilizacji w stalowych kadziach, wiosną wino trafia do dębowych beczek. Dawniej winogrona miażdżono stopami przy muzyce, jednak nowoczesne metody produkcji w coraz większym stopniu rezygnują z tego tradycyjnego zwyczaju.
Słodkość i półsłodkość porto
Z powodu unikalnego procesu produkcji, wino porto przeważnie charakteryzuje się słodkim lub półsłodkim smakiem. Wynika to z faktu, iż dodatek spirytusu winnego wstrzymuje fermentację, pozostawiając w moszczu znaczne ilości cukru. W przypadku niektórych czerwonych win porto, poziom cukru może nie być podawany na etykiecie, co sprawia, że jego smak staje się nieoczekiwaną niespodzianką podczas degustacji.
Porto jako doskonały wybór na prezent
Porto jest jednym z najbardziej cenionych win globalnie. Wielu koneserów uważa je za prawdziwie doskonałe ze względu na bogaty smak i złożony proces kreacji. Wino porto stanowi również znakomitą propozycję na prezent – jego uniwersalny charakter oraz szeroki wachlarz smaków czynią je odpowiednim wyborem dla większości entuzjastów win.
Historia porto sięga XVII wieku, kiedy to angielscy kupcy, w celu umożliwienia transportu wina na dalekie odległości, postanowili zakonserwować je poprzez dodatek brandy. W ten sposób odkryli niezwykły smak Porto, który do dziś zachwyca. Porto można produkować z około 100 różnych odmian winogron. Kluczowe szczepy, z których wytwarza się porto, to: Tinta Barroca, Tinta Cão, Tinta Roriz, Touriga Franca oraz Touriga Nacional. Czerwone porto, w zależności od metody starzenia, dzieli się na tawny (wino starzone w beczkach) oraz ruby (wino starzone w butelkach). Porto Ruby idealnie smakuje z deserami zawierającymi kawę, ciemne owoce, a nawet z czekoladą czy dojrzałymi serami. Z kolei porto tawny stanowi doskonały dodatek do lodów waniliowych czy deserów z bananami.
