Czym jest kamień winny?

Czym jest kamień winny?

Kiedy mówimy o kamieniu winnym, mamy na myśli wodorowinian potasu, który jest solą kwasu winowego. Często można go znaleźć zarówno w młodych, jak i dojrzałych winach. Kluczowe jest to, że kryształki te są całkowicie nieszkodliwe i nie mają wpływu na smak ani aromat wina. Co więcej, obecność tego osadu wskazuje, że wino jest „żywe” i naturalnie się rozwija. Kamień winny wytrąca się w trakcie dojrzewania trunku, co jest związane z redukcją kwasowości.

Osad w winie jako znak jakości

Najczęściej kryształki wina można zauważyć w droższych trunkach, produkowanych z minimalną ingerencją. Producenci starają się zachować jak najwięcej naturalnych procesów, co skutkuje pojawieniem się osadu. Wino masowej produkcji często wzbudza niepokój u konsumentów przez obecność tego osadu, dlatego jest poddawane zabiegom. Przykładem jest wymrażanie w temperaturze -3 stopni Celsjusza oraz dokładne filtrowanie przed butelkowaniem.

Wpływ zabiegów na jakość wina

Niestety, takie interwencje mogą niekorzystnie wpłynąć na potencjał smakowy win. Jeśli w Twojej butelce zauważysz kryształki, oznacza to, że wino jest wysokiej jakości, a jego proces produkcji był mniej inwazyjny. Ciekawostką jest fakt, że sproszkowany kamień winny jest używany w przemyśle spożywczym jako antyutleniacz i regulator kwasowości, oznaczony jako E 336.

Kamień winny w różnych napojach

Pojawianie się kryształków jest zjawiskiem obserwowanym nie tylko w winach, ale także w innych produktach pochodzenia winogronowego. Kryształki w soku z winogron nie są niczym nadzwyczajnym i mają podobną naturę jak te spotykane w winach. Są to oznaki naturalnych, zdrowych procesów chemicznych, które dają napojom ich unikalne właściwości.

Znaczenie kryształków w winie

• Obecność kamienia winnego świadczy o naturalności procesu produkcji.
• Kryształki są całkowicie nieszkodliwe i nie wpływają na smak trunku.
• Występuje często w winach wyższej jakości, co czyni je bardziej autentycznymi.
• Spotykane także w soku z winogron jako część procesu dojrzewania.
• W przemyśle spożywczym oznaczane jako E 336, używane w celu regulacji kwasowości.