- Kategoria:
Wybór wina do starzenia
Ponad 90% win na świecie jest gotowych do spożycia już po 3 do 5 latach od wyprodukowania. Jednakże, gdy mówimy o winach wyselekcjonowanych, z wyższej półki, ten odsetek zmniejsza się do 60–70%. Wybór wina, które starzeje się jak wino, wymaga szczególnej uwagi i znajomości cech, które decydują o potencjale starzenia się trunku. Dlatego warto zwracać uwagę na różnorodne wina, które mają potencjał długowieczności.
Cechy wpływające na starzenie wina
Decyzję, czy wino się psuje przy dłuższym przechowywaniu, podejmujemy na podstawie czterech kluczowych cech: poziomu tanin, kwasowości, alkoholu oraz zawartości cukru. Im są wyższe, tym większy potencjał starzenia się wina. Madera, na przykład, mimo że nie zyskuje nowych aromatów, doceniana jest za to, że wino im starsze tym lepsze pozostaje stabilne i nie ulega zepsuciu. Ten typ wina doskonale pokazuje, jakie cechy są niezbędne dla win, które z czasem nabierają wartości.
Jak zmienia się wino wraz z czasem?
W miarę upływu lat, wina przechodzą przez fascynujące przemiany. Głęboki czerwony kolor win zamienia się na brunatny, a białe wina zyskują złote odcienie. Zmieniają się również taniny - stają się one bardziej aksamitne i gładsze, wpływając pozytywnie na wyważony, harmonijny smak. Bukiet aromatyczny rozwija się, przechodząc od świeżych owoców w czerwonych winach do nut owocowych konfitur i kwiatów. Białe wina odkrywają natomiast nuty suszonych owoców oraz czekolady. Starzenie win w beczkach dodaje dodatkowe aromaty, takie jak skóry i tytoniu.
Idealne odmiany winogron do starzenia
Nie każde wino starzeje się jak wino klasyczne, wina wytrawne stworzone ze szczepów takich jak Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Nebbiolo, Sangiovese, Riesling czy Chardonnay będą z czasem dojrzewać znakomicie. Ciekawym jest fakt, że wina europejskie mają większy potencjał na starzenie w porównaniu do win produkowanych w Australii czy obu Amerykach, które często lepiej smakują jako kilkuletnie.
Jak wybrać odpowiednie wino do kolekcjonowania?
Wybierając wina do starzenia, warto skorzystać z wiedzy sommelierów lub ekspertów w dziedzinie winiarstwa. Dobrym rozwiązaniem jest zakup całej skrzynki wina jednorazowo i otwieranie po jednej butelce co jakiś czas, np. co rok. Pozwoli to na poczucie różnicy w smaku i aromacie tego samego wina na przestrzeni lat. Przykładowa lista kroków do podjęcia:
- Skonsultuj się z sommelierem lub ekspertem.
- Wybierz odpowiednią odmianę winogron.
- Kup skrzynkę wina z zamiarem dłuższego przechowywania.
- Cierpliwie czekaj i degustuj co jakiś czas.
Tego typu eksperymenty pozwalają docenić, jak różne mogą być smaki i aromaty wina w miarę jego dojrzewania.
